通川灯影牛肉,两次高价拍卖灯影牌商标

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通川灯影牛肉,四川省达州市通川区特产,中国国家地理标志产品。

灯影牛肉 特色小吃 天下美食。

灯影牛肉老厂已成为堆放瓷砖的货场

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灯影牛肉是四川风味食品。已有100多年历史。把牛后腿腱子肉切片后,经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜,深受人们喜爱。因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无究。市场上生产“灯影牛肉”产品的品牌众多,重庆等地亦出现不少品牌,不过最为正宗的还是为达县本地品牌“灯影”牌。

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灯影牛肉是达州市的汉族传统名食。精选的牛后腿腱子肉切片,手工制作,色泽红亮、麻辣鲜脆、香脆可口、片薄化渣、风味独特而着称。其肉片之薄,薄到在灯光下可透出物象,如同皮影戏中的幕布,故称灯影牛肉。

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灯影牛肉包装

2015年02月11日,原国家质检总局批准对“通川灯影牛肉”实施地理标志产品保护。

简介

灯影牌牛肉,作为达州年代最为久远的百年品牌,因其牛肉薄如纸片、入口化渣、可透灯影而得此美名,曾是达州在全国叫得响的特产。

相传,唐代着名诗人元稹在通州任司马时,一天到一家酒肆小酌。酒菜中的一种牛肉片,色泽红润油亮,十分悦目,味道麻辣鲜香,非常可口,吃进口酥脆而后自化无渣,食后回味无穷,使元稹赞叹不已。更使他惊奇的是,这牛肉片肉质特薄,呈半透明状,用筷子挟起来,在灯光下红色牛肉片上丝丝纹理会在墙壁上反映出清晰的红色影象来,极为有趣。他顿时想起当时京城里盛行的“灯影戏”(现通称皮影戏,其表演时用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上),何其相似乃尔,兴致所至,当即唤之为“灯影牛肉”。于是达川的这种牛肉就以“灯影牛肉”之名盛传开来,成为四川的一种着名土特产。

188宝金博注册 ,巴山蜀水长,灯影牛肉香。相传,这道菜是由唐代著名诗人元稹命名的。当年元稹在通州任司马。一天,他到一家酒肆小酌。下酒菜中有一种牛肉片,色泽油润红亮,味道麻辣鲜香,使元稹赞叹不已。更使他惊奇的呈,这牛肉片肉质特薄,呈半透明状,用筷子挟起来,在灯光下,红色牛肉片上丝丝纹理会在墙壁上反映出清晰的红色影像来,极为有趣,元稹当即唤之为“灯影牛肉”。于是达州市的这种牛肉片就以“灯影牛肉”之名盛传开来,成为四川的一道名菜。

时过境迁。这个响当当的百年招牌,如今已日渐式微,甚至沦落到被拍卖的境地。

灯影牛肉自非一般,其选料和做工都非常讲究。一头牛被宰杀后,只能取其腿键肉、里脊肉十几块,共才十几公斤。用长片刀切成十分薄的肉片,配上注草、丁香草果及其它十多种香料,拌匀后将肉片铺在竹筲箕上,经曝晒去除水分,放进特制的烤炉中,控制湿度烘烤至熟,装入用油纸衬里的竹筒或纸罐里,掺满纯香麻油,撒上少许花椒粉,密封而成。据记载,清朝光绪年间,达县城关大西街上一家店主名叫刘光平的酒店,所产灯影牛肉在当时最为有名。1935年,这家酒店用竹筒封装的灯影牛肉作为地方特产送到成都青羊花会展出,被评为甲等食品。

灯影牛肉自非一般,其选料和做工都非常讲究。一头牛只能取其腿腱肉,里脊肉个几块,一共才10kg左右。用长刀切成十分薄的肉片,配以甘草、丁香、草果及其他10多种香料拌匀后,将肉片铺在竹稍箕上,经曝晒去水分,放进特制的烤炉中,控制温度烘烤至熟,装入用油纸衬里的竹筒或纸罐里,渗满纯香麻油,撤上少许花椒粉密封,待其入味即成。目前,灯影牛肉的主要产地是达州和重庆,两地产品在长期发展中,又各具千秋。有位美国畜牧专家来达州市考察灯影牛肉时曾说,灯影牛肉既是一种别有风味的食品,又堪称一种奇妙的工艺品,完全能在国际市场上占有一席之地。

达州市通川区国资办,两次高价拍卖灯影牌商标,想挽留这个老字号,可两次都无奈流标。

目前,灯影牛肉的主要产地是达县和重庆,两地产品不断发展从而各有千秋。有位美国畜牧专家曾说,灯影牛肉既是一种别有风味的美食,又堪称是一种奇妙的工艺品,如能保证供应,在国际市场上的价格完全可以比现在的出口价提高4--5倍。然而,现在灯影牛肉的生产受到原料不足的限制。

来历

香飘四海灯影牛肉成国宴用品

据传,此菜是八十多年前,四川梁平县一刘姓艺人来达县以做腌卤牛肉谋生,但生意萧条,只好锐意求新,创制成一种薄片状的牛肉干。每当黄昏来临,他就在闹市设摊,专售此种牛肉干。为招来顾客,特在食摊前张一又大又薄的牛肉片,后面点一盏油灯,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分吸引过路行人。尝之,麻辣脆鲜,人们呼之为“灯影牛肉”。从此,远近传名,生意越做越兴旺。流传至今,名不虚传。

灯影牛肉,是用精选的牛后腿腱子肉切片,手工制作,色泽红亮、麻辣鲜脆。其辉煌的历史,甚至可追溯到百年以前的清朝光绪年间。

据传说,1000多年以前,任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚,被 贬至通州任司马。一日元稹到一酒店小酌,下酒菜中的牛肉片薄味香,入口无渣,他颇为叹赏,当即名之曰“灯影牛肉”。灯影,即皮影戏,用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉,足见其肉片之薄,薄到在灯光下可 透出物象,如同皮影戏中的幕布。清光绪年间,四川梁平县有个姓刘的人流落到达县,以烧腊、卤肉为业。最初,他制 作的五香牛肉片厚肉硬,吃时难嚼,且易塞牙,销路不畅。后来,刘氏日思夜想,逐 步加以改进,将牛肉切得又大又薄,先腌渍入味,再上火烘烤,卖时还淋上香油。这 样制作出的牛肉酥香可口,在市场上大受欢迎。刘姓商人生意兴隆,并因此而发家致富。其他人见有利可图,纷纷仿制,灯影牛肉逐渐成为四川一大名产。

上世纪50年代,达州城区共有4家大型灯影牛肉厂。1958年,这4家厂合并为国营达县灯影牛肉厂。

特点

出于配方做工保密的需要,每个进入工厂的工人,都要编号。

灯影牛肉自非一般,其选料和做工都非常讲究。一头牛被宰杀后,只能取其腿键肉、里脊肉十几块,共才十几公斤。用长片刀切成十分薄的肉片,配上注草、丁香草果及其它十多种香料,拌匀后将肉片铺在竹筲箕上,经曝晒去除水分,放进特制的烤炉中,控制湿度烘烤至熟,装入用油纸衬里的竹筒或纸罐里,掺满纯香麻油,撒上少许花椒粉,密封而成。据记载,清朝光绪年间,达县城关大西街上一家店主名叫刘光平的酒店,所产灯影牛肉在当时最为有名。1935年,这家酒店用竹筒封装的灯影牛肉作为地方特产送到成都青羊花会展出,被评为甲等食品。

当时物资匮乏,市场上灯影牛肉十分紧缺,一般人很难买到。

配料和制作

灯影牛肉的鼎盛时期,是上世纪80年代中期到90年代初。那时,位于达州市朝阳路小红旗桥的牛肉厂内,工人上千,“每天,全国各地来买灯影牛肉的车排起了长龙,产品供不应求。”

选黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜 ,修节 整齐,片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒热磨细的盐,卷成圆筒,放在竹筲箕内, 置通风处晾去血水。取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水气,入笼蒸 半小时,再用刀将肉切成长一寸五,宽一寸的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾冷。 菜油烧熟,加入生姜和花椒少许,油锅挪离火口。10分钟后,把渍锅再置火上,捞去 生姜、花椒。然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸,边炸边用铲轻轻搅动,待牛肉片炸透,即将油锅挪离火口,捞出牛肉片。锅内留熟油,置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅,加味精、熟芝麻油,调拌均匀,晾冷即成。

在国内红极一时之际,灯影牌牛肉在国外也享有极高知名度。

原料:黄牛后腿腱子肉500g,白糖25g,花椒粉15g,辣椒粉25g,料酒100g,精盐1g,五香粉3g,味精2g,生姜20g,香油50g,熟菜油30g。制作方法:

国家领导人曾在出访尼泊尔和巴基斯坦等国时,将灯影牛肉作为礼品赠送给外国友人。

1、将牛肉片去皮膜,切去边角片成大薄片。注意切忌用水洗,因晾制时间较长,沾水后容易腐败变质。

上世纪80年代,灯影牛肉被指定为人民大会堂和钓鱼台国宾馆的国宴用品。灯影牛肉,当之无愧地成为达州最耀眼的明星品牌。

2、将牛肉放在案板上铺平理直,均匀地撒上炒干水分的盐,再裹成圆筒形,晾至牛肉呈鲜红色,夏天约晾14小时,冬天则需要3~4天。

鱼龙混杂灯影逐渐走向没落

3、将晾后的牛肉放入烘炉里,用木炭烘干,火力不能大,更不能有明火。肉在烘时不能重叠,平铺在铜丝架上,一般15-20分钟即可。

然而时过境迁。上世纪90年代中期开始,昔日热闹的灯影厂房,开始变得冷冷清清。

4、将烘干的牛肉上笼蒸30分钟,取出切成4cm长、2cm宽的小片,再上笼蒸90分钟取出。

“手工加工技艺曾泄密,导致周边不少加工灯影牛肉的工厂遍地开花,极大地冲击了正宗的达县灯影牛肉。这不仅使灯影牛肉名气下降,而且成为达县灯影牛肉厂破产的主要原因。”一位灯影牛肉厂的老职工说到此处,痛心疾首。

5、炒锅置旺火上,烧旺油、再改用小火待油温降低时放入牛肉慢慢炸透,将油滗去,烹入料酒拌匀,再加辣椒粉、花椒粉、姜末、白糖、味精、五香粉、颠翻均匀,起锅晾凉,淋上香油即成。

而胡乱出租灯影牌商标和牌子,也是造成灯影牛肉没落的重要原因。

特点:薄如纸屑,酥脆味美,麻辣鲜香,油浸光亮,是佐餐下酒的理想佳肴。

“每年只要交纳几万元,就可以租赁灯影牌子,自己开作坊生产。甚至连成都和重庆都有人来租牌子、生产牛肉,大量质量差的灯影牛肉进入市场,鱼龙混杂。”老职工们说,大大小小20多家工厂作坊,大多摈弃传统手工艺技艺,采取现代化机械生产,其色香味远不及传统手工艺制作。

灯影牛肉现状

“不仅工艺假了,甚至连材料也大为逊色。走向没落,在所难免。”达州市通川区政府一职能部门的工作人员,为灯影的衰落深感遗憾。

目前,灯影牛肉的主要产地是达县和重庆,两地产品不断发展从而各有千秋。有位美国畜牧专家曾说,灯影牛肉既是一种别有风味的美食,又堪称是一种奇妙的工艺品,如能保证供应,在国际市场上的价格完全可以比现在的出口价提高4--5倍。然而,现在灯影牛肉的生产受到原料不足的限制。

以前的传统手工艺制作,选的全是牛后腿腱子肉或里脊肉,手工切片,用的是纯小磨香油。后来,为追求产量和利润,很多用的是冻肉。另外用机器切片,油也不再是纯小磨香油。

挽留品牌两次拍卖无人问津

遍地开花,让灯影的形象大受打击。尤其是2003年前后,灯影牛肉成为大家都可以用的通用名称后,曾经享誉全国的正宗灯影牌牛肉,更是一落千丈。百年灯影,走到了濒临消失的边缘。

到2008年底,通川区国资办为保住这个百年品牌,不得不将灯影牌商标挂牌拍卖;标价200.5万元,但无人问津。

2009年初,第二次拍卖的价格降低到100多万,结果依然没有人问。

甚至连一直在使用灯影牌商标的四川百年灯影牛肉有限责任公司,也对这两次拍卖毫无兴趣。

处境尴尬政府20万出租商标

通川灯影牛肉,两次高价拍卖灯影牌商标。昔日光彩无比的老品牌为何沦落到这一步?在品牌、包装、口味、市场营销等方面,有什么深层次的原因?

不少老品牌在过去商品供应短缺的计划经济时代,往往能创造辉煌,在市场上无人能敌,十分畅销。可在市场经济时代,由于市场的变化、竞争的加剧、人们消费习惯的改变,不少老品牌缺少应有的市场应对措施,在产品包装和设计上没有及时调整,也是让消费者对其慢慢冷淡的重要原因。

成都消费者赵先生表示,现在的商品包装要考虑到消费者方便,尤其是灯影牛肉这种休闲消费食品,如果不方便消费者打开包装盒,吃的时候一手油,就会非常麻烦,所以在口味、包装、营销、方便各方面都要从市场需要来考虑,与时俱进,不然靠原来的老本也会被激烈的竞争排挤掉,失去优势。

百年灯影公司的负责人雷德洋在接受本报记者采访时表示,市场混乱,谁建个作坊就可以生产所谓的灯影牛肉,百年历史的灯影品牌,实际上已不值钱。

通川区国资办一工作人员曾经表示,自从企业破产后,作为百年品牌的灯影牌的无形资产,一直没得到实际体现。

2009年底前,百年灯影公司作为私营企业,虽一直在使用国有资产的灯影牌商标,也在生产正宗的灯影牛肉,但一直不愿支付相关商标费用。

雷德洋表示,作为老灯影牛肉厂的职工,自己对这个百年灯影品牌怀有很深的感情,目前这个牌子走到无人问津的地步,觉得很可惜。

此前政府在拍卖时,考虑到不能让这个达州曾经的金字招牌消失,他想花60万元买下,但有关方面想高价拍卖,所以时至今日,离当初的拍卖快一年半了,依然没有任何人想要。

2009年底,通川区国资办与百年灯影公司签订协议,由企业支付20万元灯影牌商标使用费,租赁期到2010年底。

雷德洋称,自己原来曾想花几十万元买下灯影商标,再投入几十上百万元来打造,希望这个百年品牌能重现辉煌,但挺过今年这一年,自己的公司也将不再使用这个品牌生产牛肉,到时,这个有着光荣历史的百年品牌何去何从,也就不再是他这个目前唯一使用灯影牌企业考虑的问题了。

曾经香飘四海、如今即将消失的灯影到底何去何从?人们拭目以待。

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