赵普力夫妻俩摆上了自己曾经的作品面塑蝈蝈白菜、蟋蟀红萝卜等,老正兴菜馆总经理、中国烹饪大师陈纪官这次也

今年29岁的赵普力16岁时离开老家,来到大连打工。多年来,勤快机灵又肯钻研的他,从在小饭店刷碗、打杂做起,如今已获得过“第二届东方美食国际大奖赛金奖”,被评为“连菜烹饪技术大赛金牌厨师”,成为“中华餐饮全国烹饪大奖赛优秀评委”。最让人叫绝的是,赵普力能蒙上眼睛做食品雕刻,还能把手背到身后雕刻,花朵、小鸟、龙头都是他的拿手绝活。

188宝金博网页版下载 1赵普力夫妻和他们的作品:面塑蝈蝈白菜

日前,黄浦区杏花楼集团举行一场名师带徒拜师仪式,首批师徒来自集团所属的八个品牌企业。这些老师傅均是行业内烹饪技艺的佼佼者,徒弟则是店内精挑细选的潜力股。集团党政班子也特地赶来捧场,祝贺师徒牵手成功:希望通过新老匠人的一脉相承,在行业内形成尊重技术、学习技术、钻研技术的文化氛围,更好地实现老字号烹饪技艺代代相传。

188宝金博网页版下载 2谁能想到,这样一只美丽的天鹅,竟然是蒙着眼睛雕刻出来的

大连市民间面塑艺人赵普力、翟广波夫妻俩一手绝活震惊瑞典卡尔马市民众

让小字辈们多学几手绝活

十多年前,他曾是一个每月赚200元钱的刷碗小工188宝金博网页版下载 , 随父母离开沈阳老家到大连打工时,赵普力只有16岁。开始时,为了谋生,他在一家小饭店做最苦最累的刷碗、打杂等活计,一个月只挣200元钱。好强的赵普力并不满足,干杂活的同时,他格外留心大厨们的刀工、配料,一有空闲,他就主动帮别人切菜,“偷学”到了最基本的技能。后来,赵普力在一家酒店做砧板,在这里,他遇到了一个会做食品雕刻的师傅,看着那些生动的雕刻品,赵普力一下子就喜欢上了。说干就干,赵普力自制了一把雕刻刀,用萝卜的边角料练了起来。 为了学艺,他曾在火车站长椅上过夜

瑞典卡尔马当地报纸9月29日以大篇幅的版面,报道了来自中国大连的民间面塑艺人赵普力、翟广波夫妻俩的现场面塑表演:一条用南瓜雕刻的腾云驾雾的中国龙前,身穿白衣的赵普力正手握刻刀现场刻中国牡丹花;一块红布条蒙上眼睛,赵普力仍可以驾熟就轻地雕刻;妻子翟广波的面塑作品“蝈蝈白菜”看得瑞典大妈如醉如痴。来自中国的民间面塑艺术,震惊了瑞典卡尔马。

老正兴菜馆总经理、中国烹饪大师陈纪官这次也收了一个徒弟,为的就是让小字辈们能多学到几手绝活。

练习食品雕刻难免会被刻刀划伤, “刚开始,划伤简直就是家常便饭,刻刀是很锋力的。”赵普力说。为了能够尽快成手,他经常在晚上下班后练习,一练就是一宿,因为困得厉害,不知不觉睡着了,之后又被刻刀划伤猛然醒来,这种情况时有发生。从简单的小花,到复杂的龙凤造型,赵普力不知道刻了多少个。在一次婚宴上,他创意性地雕刻出的“龙凤呈祥”,得到了老板和同事的肯定,大大增强了他学习雕刻的信心。

面塑以假乱真,让人惊讶

民间都说小花园的鞋子,老正兴的圈子。一道草头圈子,陈纪官的做法是取用猪直肠5-7寸的一段,这段肠辅助胃消化,不停地收缩,每时每刻在练腹肌,哪怕晚上身体处在休眠状态,它也在蠕动。因为这些缘故,这个部位既不是脂肪,也不像肌肉,而是平滑肌比精肉肥,比目鱼蛋滑;还有蹄筋的韧、肥肉的香,这样做出来的口感才能达到滑润香腴。

为了提高自己的雕刻技能,他奔走于沈阳、北京等城市拜师学艺。住不起旅店,就在火车站的长椅上过夜,吃饭也是饥一顿饱一顿,那段岁月真是不堪回首。 三年后,赵普力回到大连,这时,他的手艺已令同事们惊叹不已,大家纷纷要跟着他学,那段时间,他白天上班,晚上则义务传授技艺。

赵普力夫妻俩是作为被邀请的十位中国民间艺人的两位,被一家公司邀请到瑞典卡尔马展示绝活的。 9月28日,他们和画内画、搞剪纸、画脸谱和米上刻字等的艺术家一同亮相,赵普力夫妻俩摆上了自己曾经的作品面塑蝈蝈白菜、蟋蟀红萝卜等,吸引了不少瑞典人前来观看。

一道油爆虾,按每斤七八十只的大小挑选个头,要让虾头在油里爆开,虾头剪须的一刀剪在什么部位都不能差之毫厘,更重要的是油温要恰到好处。据说这道油爆河虾可是老正兴获得国家金奖的名菜之一。

每次参加蒙眼雕刻表演时,最紧张的人是他的妻子

可是,不少人看过后就摇摇头走掉了。“我开始很奇怪,为什么他们会摇头呢,是我的水平差吗?后来翻译帮我询问了观众。原来,他们误把面塑的蝈蝈、蟋蟀当成了真蝈蝈、蟋蟀做成的标本,而那里的人是十分热爱小动物的,不忍心看活昆虫成为标本。当向观众解释之后,他们流露出惊讶的眼神,都觉得面粉能捏成这样精巧的作品,实在太不可思议了。”赵普力说。

陈纪官告诉徒弟,这些要诀经过师傅带徒弟一代代传承下来,师傅言传身教,徒弟心领神会,所以老正兴的本帮菜才能在上海滩立稳脚跟。

当厨艺和食品雕刻手艺渐趋成熟后,赵普力多次参加国内、国际比赛,获得多项大奖。在一次比赛中,赵普力看见一位参赛者可以蒙着眼睛雕刻:“别人能做得来,我也一定能行!”从那时起,晚上一有时间他就将屋里的灯都关了,切上几十块萝卜就刻起来。

民众兴趣盎然,纷纷参观

听着师傅一席话,徒弟李涛心悦诚服:本帮菜有许多都是家常菜,不少人都会烧,但要烧出特色,没有师傅手把手的指导还真不行。这次集团为年轻厨师提供了这么好的机会和平台,将我们作为本帮菜的传人进行培养,自己一定会珍惜这个千载难逢的机会。

“蒙眼雕刻需要牢固的基本功,此外,就全凭手感操作了。”最开始的时候,赵普力根本刻不出样子,但他并没有灰心,在反反复复的操练中,他一点点找到了感觉。一段时间后,他不但能够刻出花朵,还尝试雕刻小鸟、龙头。除了蒙眼雕刻外,他还能够在背后雕刻出作品来。

翟广波说,活动第一天,当地市长也来到现场,还跟他们夫妻俩分别握了手,并表示对他们的面塑作品很感兴趣。

出师之后决不给师傅丢脸

赵普力的妻子相当支持丈夫的这些新尝试,但她也不无担心。“刻刀太快了,如果状态不好或一时紧张,很容易受伤。”妻子说。好在赵普力的心理素质比较好,但每次在表演的时候,最紧张的人反而是她。

普通的瑞典人也都对来自中国的面塑很感兴趣。让翟广波忘不了的是,一位瑞典大妈活动第一天就来看了好久,第二天她又来看,并表示要购买他们的作品收藏,因为有规定不允许卖,也就作罢了。

来自功德林的素食制作第三代传人赵友铭、戴炯敏师徒一上台,会场里顿时传出一阵善意的笑声。

赵普力带的近500个徒弟已经全部出师了

当地的小孩子也同样喜欢面塑,翟广波还临时客串了两位瑞典小朋友的面塑师傅。

原来,这两位都是重量级的厨师,体重相加超过450斤,无论外形上还是气质上都极为相似,一起外出时,经常会被旁人误认为是父子。

赵普力夫妻俩摆上了自己曾经的作品面塑蝈蝈白菜、蟋蟀红萝卜等,老正兴菜馆总经理、中国烹饪大师陈纪官这次也收了一个徒弟。赵普力并不满足于只掌握一项绝活。2004年,他结识了全国民间艺术家协会会员王亮,向这位被誉为中国“蝈蝈王”的大师学得了“田园系列”面塑的技艺,成为国内掌握此门技艺的第二人。而后,他又拜杭州民间艺术协会会长鲁立清掌握了吹糖人的技能。

一位先生看好了赵普力雕刻的萝卜花,赵普力就送给他两朵。看他跃跃欲试的样子,赵普力把手里的雕刻刀直接递给他,让他试试,可这位先生却“吓”得忙往后退,并告诉翻译,“我这大手可做不了细活。”

我和这小伙子有缘,他刚进功德林时就是个小胖子,许多人都说跟我长得像。赵友铭回忆道,学徒们都从擦桌子做起,一段时间之后,我发现戴炯敏做事相当认真,经常会加班加点干活,却从不计较个人得失,让我对这个小伙子上了心。

现在,这位当年因家境困难而到大连讨生活的打工者,通过自身的努力,不仅在大连买了房子安了家,还创办了赵老师厨师之家,亲手带出的徒弟已近500人,现已全部出师。

载歌载舞送行,情谊难忘

而在平时,戴炯敏也经常会粘着赵友铭,讨教做菜技艺,赵友铭决定对这个好学的小伙子倾囊相授。

记者了解到,赵普力曾获“第二届东方美食国际大奖赛金奖”,被评为“连菜烹饪技术大赛金牌厨师”,当过中华餐饮全国烹饪大赛优秀评委,蒙上眼睛做食品雕刻、把手背到身后雕刻,都是他的拿手绝活。他自己创建了赵老师厨师之家,目前已经带出了不少徒弟。妻子翟广波也是位民间面塑艺人。

从炉尾开始,小戴每一步都学得很踏实,我对他的要求也更加严格,从选料到刀工,从形式到味道,每一步都要苛求完美,这也是功德林长期成为上海素食头牌的秘诀所在。

“展演的时候确实有记者给我们照相,可没想到还真登在了当地多家报纸上,有的报纸还登了多幅我们的照片,瑞典人这么喜欢中国的民间艺术,我们真是由衷地高兴。”赵普力说。

在赵友铭的调教下,戴炯敏进步神速。在他们的手中,一款款经过煎、炒、烹、炸的仿荤素食,造型逼真、口味多样,满室飘香,煞是诱人。

“快要离开那里时,当地社区的十几位瑞典人,背上手风琴、吉他,穿着当地传统服装主动找到了我们十个民间艺人,他们说,我们给他们表演了节目,他们也要给我们表演,于是吹拉弹唱,载歌载舞,我们后来还围成一圈跳起舞来,不同国家民族的人欢聚在一起,这情谊真使我们难忘。”赵普力说。

如今,戴炯敏已经从炉尾晋升到炉头,能够独当一面,这让赵友铭感到相当自豪。

做素食,不仅需要有精湛的技艺,更要有一颗虔诚的心。我和徒弟都喜欢吃肉,但是肉食决不能进餐厅,所以我们只能半夜下班回家吃,结果就越吃越胖了。赵友铭笑着说。

出师之后,你会不会跳槽去薪水更高的地方?记者问道。当然不可能,这里是培养我的地方,就像是我的家,我的师傅在这里,兄弟们也在这里,我会为功德林奉献全部,不给师傅丢脸。戴炯敏说得一点也不含糊。

一年后再来尝尝徒弟的手艺

作为沪上餐饮行业的话事人,上海餐饮行业协会会长沈思明见证了这场别开生面的拜师仪式。本帮菜既要传承,也需要与时俱进地不断创新,名师带徒,徒弟不仅要把师傅的技术学到手,更要加强自身的技能和自信,忠于自己的品牌,将品牌越办越好。他笑言,明年这个时候,我再去各家单位品尝一下徒弟的手艺,看看水平提高了多少?

而在杏花楼集团总经理陈喆的记忆里,这是集团多年来第一次举办如此大规模的拜师学艺活动。目前,集团旗下老字号品牌众多,且都有着深厚的文化积淀和历史传承,老字号品牌之所以能够延续至今,是几代餐饮人努力传承和创新经营的成果,更是厨师团队所展现出的饮食文化的精气神。尤其是集团自2015年成立大师工作室以来,各位大师以弘扬中华饮食文化,传承烹饪技能为己任,师徒结对、言传身教,竭力培养烹饪技艺传人。

同时,他对年轻厨师们也寄予了厚望,业精于勤荒于嬉,希望年轻厨师能够珍惜这次大师亲手指导的难得机会,认真拜师、努力学艺,争取早日出师,把老字号餐饮文化的精髓传承下去。

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