1935年成都的茶馆更增至599家,在成都的老茶馆里喝盖碗茶有许多不成文的规矩

188宝金博网页版下载 ,去那里喝茶的客人坐得密密实实的,但大都是上了年纪的老人,每人一碟一杯一盖,这便是俗称的“盖碗茶”了……

▲成都的茶馆呈现两极化态势,高端茶馆对茶具和环境塑造更具意境

上世纪八十年代,我参军到了四川,星期天最喜欢的事便是跟着班长跑到茶馆里听说书人摆龙门阵。茶香四溢、瓜子壳乱飞的茶馆里,坐进竹椅,几角钱就喝个够,或看书、或谈天,老年人也打打牌,更多的是听书。说书人一挂长衫端坐在最前面,“叭”的一声,手中的惊堂木拍一下,这古老的茶馆便开始了新的一天。

俗话说得好“一城居民半茶客”,在成都,闹市有茶楼,陋巷有茶摊,公园有茶座,处处都是茶馆。都说中国是茶的故乡,而第一家茶馆更是据传诞生在成都。成都的茶馆,闻名全国,而茶文化在成都已经被演变成独具巴蜀特色的“茶馆文化”。

通常的茶馆里都摆着几十张四四方方的八仙桌,清一色的长条木凳。去那里喝茶的客人坐得密密实实的,但大都是上了年纪的老人,每人一碟一杯一盖,这便是俗称的“盖碗茶”了。听成都出生的老班长说,这已不是纯正的川西老茶馆了,再早的老茶馆全都是竹躺椅,小茶几,可坐可躺。

闹市有茶楼,陋巷有茶摊,公园有茶座

在成都的老茶馆里喝盖碗茶有许多不成文的规矩。比如茶客喝干了碗里的茶水想要续水,就把茶盖儿斜在碗沿上,掺茶的“幺师”看见后,便会跑过来利索地将茶水满上。如果茶客暂时要离开茶馆,但又想保留座位,便在茶盖儿上放一个信物,或把茶盖儿反搁在茶碗上。于是,大家都心知肚明,是决不会来抢座位的。

▲坐落于人民公园内的鹤鸣茶馆是成都最具地方特点地茶馆之一

我在老南门外见过两位乡下的老人,每人肩上扛着两根长竹竿,徒步从乡下走了五里多路,吃力地扛着向前,长长的竹竿一闪一闪的,他们把它卖了后,很巴适地坐进茶馆,听书,聊天,显得那么悠闲。

据《成都通览》记载,清末成都街巷计516条,而茶馆已有454家,几乎每条街巷都有茶馆。1935年成都的茶馆更增至599家,茶客达到十二万之多,而当时的全市人口还不到六十万。有人会说,这也算不了什么。广州人和扬州人也一样爱吃早茶。正宗的扬州人更和成都人一样,天一亮就直奔茶馆去过早茶瘾。可是,广州人也好,扬州人也好,吃早茶时会一并吃上很多的点心,这就已经搞不清楚究竟是吃早茶还是吃早点。更何况广州人的早茶是在饭店酒楼里吃,扬州人则只有早上才‘皮包水’,一到下午便改为‘水包皮’了,只有成都人,从早到晚,都对茶馆情有独钟,忠贞不二。

这说书,在茶馆门前挂个牌,上写今日主说什么书,第几回,由谁来主讲,茶客们一目了然。从《西游记》到《三国演义》,从《说唐》到《说岳》,说书人的龙门阵海阔天空,摆得精彩,总能博得茶客们一阵胜似一阵的叫好声。每每这时,便是卖零碎小吃的小贩们生意正好的时候。那些小贩去茶馆卖货,须先交一笔钱给茶馆。他们大都或以布带或以麻绳分两端系了个简易的货架,挂上脖子垂至胸前,货架一般用篾片编成,可以对折如小箱状,十分轻巧。里面分别装了香烟、麻糖、瓜子、红苕干等兜销。最受欢迎的莫过于用废旧纸张包成长长三角柱状的瓜子袋,袋里盛满瓜子,不仅价廉而且口感又好,是最好的“茶水伴侣”。

茶馆是成都的一道风景,更是解读成都文化的门户。成都人热爱茶馆,不光是因为他们爱茶,更因为他们爱热闹、爱休闲。茶馆往往是除了春熙路等商业街外,最为热闹的地方了,这里的龙门阵,从早上开张,一直摆到晚上关门,成都人似乎就有那么多说不完的话。可是,这说不完的话,光说怎么行,这些话太闲了,只有几个人来说自然不够热闹,所以一定要到茶馆去说,一定要摆开来说。你一句,我一句,自然成了热闹的场景。

决定茶馆生意好坏的不仅是说书人的水平,还有一个重要因素便是掌茶“幺师”的技术。所谓“幺师”便是现在所说的掺茶师,他必须练就一身掺茶的手艺。在爷爷常去的那家茶馆里,我曾见过一个“幺师”,左手提着细嘴铜茶壶,右手五指将八副茶碗、茶盖叠成扇状,走到茶桌前,眨眼之间,“哗”的一声,干净利落地将茶碗依次“梭”到茶客面前。茶水掺满至碗沿,却滴水不漏、不溢,令人叹为观止。

▲精美的茶具将喝闲茶上升到了一种美学享受

成都茶馆里的茶是泡不完的,说书人的龙门阵也是永远摆不完的。最清闲当数老南门、府南河江边的茶馆,坐在那里,一边看河一边聊天。在讲完当天的这段书之后,他总会按部就班地来上一句“欲知后事如何,请听下回分解”,以吊住茶客们的胃口。下面的茶客虽然意犹未尽,可终有茶终人散的时候。于是,茶客们只得摆着龙门阵,面带不舍的神情,三五成群地缓缓离开。第二天,茶馆里又会座无虚席,日子便在这一碗接一碗的浓浓香茶中不知不觉地流淌而过。文/条山石

茶馆中的成都人,他们享受着一种文化。在这种嘈杂的环境里,不会有人觉得不安,更不会有人觉得烦躁,这里,属于闲散的成都人,这里,带着一种平静。这种心态,就像在茶馆里摆龙门阵的人,从来不会为了一个分歧而争得面红耳赤。在他们心中,这些话,是说给爱听的人听的,你不爱听,那也罢了。

成都的茶馆,新旧之间,本就是一种矛盾,可是,又那样和谐。任何现代衣着,都和这简朴的建筑、桌椅自成一体。一条老街,在脱落的墙体上,那个大大的鲜红的茶字,有着显著的地方特色。穿着时髦的游人们,停留在破落的宽窄巷子里,仰头观看这茶字时,竟会无意间成为一道独特的风景。

成都人接受了这个新旧间的矛盾,用这一切来讲述一段尚未被遗忘的历史。这就是茶馆,饱含了成都文化的茶馆。

▲鹤鸣茶馆内的伙计个个身怀绝技。

小茶馆、大社会

要问成都人为什么如此爱茶馆,多半是因为他们喜欢“摆龙门阵”,在熙来攘往的茶馆之中,一边品饮盖碗茶,一边海阔天空,又或者茶余饭后佐以茶点小吃和曲艺表演,笑谈人生。行走在成都,无论新老街巷,走几步便会出现一家几乎座无虚席的茶馆,生意之好让人侧目。深究各种原因,一来这里的茶客本身就多,二来茶客喝茶之余更会打牌搓麻将,一泡就是老半天,一来一回自然茶客满棚。有道是“茶馆是个小成都,成都是个大茶馆”,不夸张地说老成都约有一半以上是在茶馆里过日子的,这里的茶馆已经从单一的饮茶休憩扩展出丰富的社会功能,在旧社会,三教九流相聚在此,不同行业、各类社团在此了解行情、洽谈生意、看货交易,黑市交易,袍哥组织的“码头”也常设在茶馆里。这些茶馆大多还兼营饭馆、旅店。可以说,七十二行,行行都把茶馆当做结交聚会的好去处。

▲成都茶馆升级换代,就连茶室摆设也愈加“高大上”。

旧社会的茶馆还兼有调解社会纠纷的职能。亲朋邻里之间若出现了纠纷,双方约定到茶馆“评理”。成都的茶馆还是当地社会文化的娱乐场所。晚上,茶馆设有川剧“玩友”坐唱,俗称“打围鼓”。还有些茶馆设有四川扬琴、评书、清音、金钱板等演出。坐茶馆的人边饮茶,边欣赏具有浓郁地方特色的曲艺节目。

茶博士的斟茶技巧,又是老茶馆一道独特的风景线。水柱临空而降,泻入茶碗,翻腾有声;须臾之间,嘎然而止,茶水恰与碗口平齐,碗外无一滴水珠。

▲雕刻精细的茶具

与众不同的竹椅和盖碗茶

成都人喝茶讲究舒适、有味。四川产竹,传统茶馆的椅子都是四川特色的竹靠椅,让茶客想躺就躺想坐就坐,图个舒服。茶馆内还有卖报的、擦鞋的、修脚的、按摩的、掏耳朵的、卖瓜子豆腐脑的,穿梭往来,服务性的项目花样之多,也算成都茶馆一景。进茶馆往竹椅上一靠,伙计便大声打着招呼,冲上茶来。冲茶这功夫是成都茶馆一绝,如同杂技表演。老茶馆里的茶博士用紫铜长嘴大茶壶、锡茶托、景瓷盖碗,奉上成都人喜欢喝的莉花茶或是竹叶青。茶博士的斟茶技巧,又是老茶馆一道独特的风景线。水柱临空而降,泻入茶碗,翻腾有声;须臾之间,嘎然而止,茶水恰与碗口平齐,碗外无一滴水珠。

▲一杯清茶足以让茶客“泡”一个下午。

即使在室外茶社如人民公园的鹤鸣茶馆,只要茶客坐定,茶馆伙计就会托一大堆茶碗来到桌前,抬手间,茶托已滑到每个茶客面前,盖碗咔咔端坐到茶托上,随后一手提壶,一手翻盖,一条白线点入茶碗,迅即盖好盖,速度惊人却纹丝不乱,让茶客在欣赏到高超技艺的同时感受到一种快慢相交的美。

成都的茶馆文化就是“泡”。在成都的茶馆里,你的坐功可以自然增长,正所谓“杯里乾坤大,茶中日月长”。一般准备到茶馆里“泡”上半天一天的人都是喝二花、三花的老顾客,即喝的是二级、三级花茶。这些花茶是老茶叶加上茉莉花熏制的,不但价格便宜,五块十块钱一碗,还经得起长时间的浸泡。

▲宽巷子的花间是游客必去地地点

你就是坐那喝上一天,茶铺也是笑脸侍候。如今成都茶馆也发展了,到茶馆包间谈生意的老板或者文化人讲究和静清寂的氛围,不仅茶好茶具好,就是茶点,茶室摆设也要求美观高雅。近些年来年轻的饮茶客也逐渐接受来自沿海的乌龙、大红袍以及云南的普洱等热门茶叶,功夫茶以及茶道等文化逐步向这座古老的城市渗透扎根。

就是聊天的意思,成都人的说话,不是说,也不是侃,而是摆,也就是“铺开来说”的意思。龙门阵就是成都市民的“赋”。据说,它得名于唐朝薛仁贵东征时所摆的阵势。明清以来,四川各地的民间艺人多爱摆谈薛某人的这一故事,而且摆得和薛仁贵的阵势一样曲折离奇、变幻莫测。久而久之,“龙门阵”便成了一个专有名词,专门用来指那些变幻多端、复杂曲折、波澜壮阔、趣味无穷的摆谈。

旧时称饭馆、茶楼、酒店、澡堂等中的侍者,主要分引客鸣堂、介绍鸣堂、应允鸣堂、吆喝鸣堂、结算鸣堂与送客鸣堂,是推销揽客、售菜结账、服务收益总过程的一种形式的体现,鸣堂的吆喝还显出了生意的红火,起到了招徕顾客的作用。难怪清代《都门纪略》中有如下赘述:“走堂,市井茶馆酒肆,俗尚年轻,向客旁立,报菜名至数十种之多,字眼清楚,不乱话,不粘牙,堂内一喊,能令四座皆惊……”

就是掺茶跑堂的。唐代《封氏闻见录》:“茶罢,命奴子取钱三十文酬茶博士。”四川的茶倌掺茶技艺高超,还有许多绝活,他们可把装满开水,一米长壶嘴的大铜壶玩的风车斗转,先把壶嘴靠拢茶碗,然后猛地向上抽抬,一股滚水直泻而下冲到茶碗里,再伸手过来小拇指一翻就把你面前的茶碗盖起了,那手法硬是叫绝。如今在全国各地打工的四川茶博士很多,不过他们靠的主要是一手掺茶技艺,而不是博学多识了。

2017年独立发行

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